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银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对(duì)舌有当年非典为什么神秘结束了刺激或辣(là)的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。<当年非典为什么神秘结束了/p>

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食(shí)用了(le)这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的(de)，过期一(yī)段时间或者出现变质(zhì)反应了则不(bù)建议(yì)继续(xù)食(shí)用。

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