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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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