银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味(wèi)道(dào)，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来味道(dào)也比(bǐ)较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多(duō)都(dōu)是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这(zhè)种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有朝鲜领土面积多大相当于中国哪个省，朝鲜领土面积多大？相当于中国哪个省的面积对(duì)人体(tǐ)有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之(zhī)后(hòu)皮肤就(jiù)会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适(shì)症状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食(shí)用期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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