家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的(de)高温融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最(zuì)主要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一(yī)定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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