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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的葡(pú)萄酿制不同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购(gòu)葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是(shì)一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄(táo)一是容易发(fā)酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可以(yǐ)用来制作(zuò)葡萄(táo)酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由(yóu)于葡萄表皮很可(kě)能残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的环节就相(xiāng)当(dāng)重(zhòng)要(yào)，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复冲(chōng)洗(xǐ)，同时剔除烂(làn)葡萄(táo)。一些爱(ài)干净的人(rén)，喜(xǐ)欢把(bǎ)葡(pú)萄(táo)去皮后酿酒，这(zhè)也未尝不(bù)可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步(bù)：晾(liàng)干葡萄把葡萄(táo)盛在(zài)能漏水的容器当中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第(dì)四步：选(xuǎn)择容器酒坛(tán)子可(kě)以是(shì)陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不主(zhǔ)张用塑料容器，因为塑(sù)料(liào)很(hěn)可能会与(yǔ)酒精发(fā)生化学(xué)反应，并产生一些有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏(niē)葡萄，操作办(bàn)法是抓(zhuā)起一(yī)把葡萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛(tán)中(zhōng)，再(zài)把糖(táng)放在葡萄上(shàng)面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖，但(dàn)是不能不放(fàng)糖(táng)，因为糖是葡(pú)萄发酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第(dì)六步：加(jiā)封保存将(jiāng)酒坛子(zi)密封，如果是(shì)陶瓷罐(guàn)的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封(fēng)口。加封后，酒坛子(zi)需(xū)放在阴凉(liáng)处保存，平时不要随(suí)意去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡萄发酵时间需要20天至(zhì)一个(gè)月左右，现(xiàn)在这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间需(xū)要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了(le)。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲(jìn)足一(yī)点，只(zhǐ)需(xū)延迟(chí)启封(fēng)时(shí)间就行了。启封(fēng)后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味挥(huī)发。

怎么(me)才能(néng)挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外(wài)观新鲜，果(guǒ)穗大小适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提(tí)起(qǐ)新鲜葡萄(táo)时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够(gòu)新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度(dù)适中的果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如(rú)玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因为一般来(lái)说，底葡(pú)萄是最(zuì)不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什(shén)么(me)样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜(shuāng)的，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果(guǒ)葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的(de)葡萄(táo)颜色(sè)较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏(xià)黑葡(pú)萄为(wèi)黑(hēi)紫色，美人(rén)指葡萄(táo)为鲜红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的(de)葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与成(chéng)熟度有(yǒu)关，一(yī)串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往往由于光照程度最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁维生素(sù)C损失多(duō)许多人相信，自己(jǐ)制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热(rè)，其中(zhōng)的维(wéi)生素能最大限度地保(bǎo)存下来(lái)，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验(yàn)这种观(guān)点(diǎn)的(de)真实性，专家对(duì)新鲜蔬(shū)菜榨汁(zhī)后(hòu)，营养(yǎng)素保留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的(de)维(wéi)生(shēng)素C为指标，选(xuǎn)用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验数据表明(míng)，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高达80%以上(shàng)。

　　而(ér)数据(jù)显示，炒(chǎo)青菜的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只(zhǐ)有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于(yú)10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后(hòu)，还会(huì)有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐(jiàn)变深(shēn)。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬(shū)中都(dōu)存在维(wéi)生素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚氧化(huà)酶等(děng)很多氧化酶类(lèi)，它们在细胞中平日独居一室，不(bù)和(hé)维(wéi)生(shēng)素C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果蔬榨(zhà)汁(zhī)机(jī)，细胞被绞碎破坏，这(zhè)些成(chéng)分就会混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化(huà)反应十分(fēn)迅(空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗xùn)速，只需瞬(shùn)间，维生素C就会大量损失，有(yǒu)保健(jiàn)作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如(rú)果(guǒ)在(zài)榨(zhà)果(guǒ)汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议(yì)：水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维生素(sù)C和(hé空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗)其他抗氧(yǎng)化物(wù)质会(huì)有(yǒu)很大的损失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭的(de)时候不吃青(qīng)菜(cài)，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的方法是错误(wù)的。

　　建(jiàn)议(yì)每天(tiān)要(yào)吃两盘少油烹调的(de)熟蔬菜(cài)，在此之(zhī)外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下之后再(zài)榨汁(zhī)，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营养(yǎng)物质的(de)损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝(hē)，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的(de)果渣应尽(jǐn)量利用，可(kě)以(yǐ)加一点(diǎn)蜂蜜(mì)和柠檬(méng)汁调味，做(zuò)成高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道其实(shí)很不(bù)错。

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