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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

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　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能(néng)用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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