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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄(táo)酿(niàng)制不同的(de)葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些熟透(tòu)的葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不(bù)要紧。这些葡(pú)萄一是容易(yì)发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来(lái)制作葡(pú)萄酒的。

　　第二(èr)步：洗(xǐ)葡(pú)萄由于葡(pú)萄表皮很可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的(de)环节(jié)就相当重要，最好能够逐(zhú)颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些爱干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡(pú)萄去(qù)皮后(hòu)酿酒，这也未尝(cháng)不可，但(dàn)是少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡(pú)萄把(bǎ)葡萄(táo)盛在能漏水的容器(qì)当中，等葡萄表面没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可以是(shì)玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用(yòng)塑料容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能会(huì)与酒精发生化学反应，并(bìng)产生一些有毒物质，危害(hài)人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容(róng)器(qì)双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄(táo)使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再把糖放在(zài)葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放(fàng)3斤(jīn)糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但(dàn)是(shì)不(bù)能不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封(fēng)保存将(jiāng)酒坛子(zi)密(mì)封(fēng)，如果是陶瓷罐(guàn)的话，可以到买黄(huáng)酒的小店(diàn)要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉(liáng)处保存，平(píng)时(shí)不要随意去翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至(zhì)一个月左右(yòu)，现在这个季节(jié)做葡萄酒，发酵时(shí)间需(xū)要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注(zhù)意(yì)，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只需(xū)延(yán)迟启(qǐ)封时间就行(xíng)了。启(qǐ)封后(hòu)，每一(yī)次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖(gài)好酒坛(tán)的盖子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡(pú)萄吃(chī)呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外(wài)观新鲜，果(guǒ)穗大小适(shì)当整(zhěng)齐，果梗新鲜(xiān)坚(jiān)挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜(xiān)葡(pú)萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱(tuō)落，说明(míng)不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般(bān)成熟度适中的果穗和将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄(táo)汁汁少或多(duō)但味少，无香(xiāng)气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳(ěr)朵里的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一(yī)般来(lái)说，底葡萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄(táo)，什么样的(de)葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢(láo)固(gù)，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻(qīng)轻提起时，如(rú)果葡萄(táo)纷纷脱落，说明葡萄(táo)不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色(sè)。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人(rén)指葡(pú)萄为(wèi)鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香(xiāng)气(qì)，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此相反，不(bù)好(hǎo)的(de)葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度(dù)有关，一(yī)串葡萄中最(zuì)下面(miàn)的一颗(kē)往往(wǎng)由(yóu)于光照程度最(zuì)差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，最下(xià)面(miàn)那(nà)颗(kē)是最不甜的(de)。

　　选购时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素C损失多许多人相信(xìn)，自己制作的(de)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为(wèi)完将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物全不(bù)加热，其中的维生素能最大限度(dù)地保存(cún)下来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒菜(cài)和煮菜。

　　为(wèi)检验这种观点(diǎn)的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬(shū)菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素保留的情(qíng)况进(jìn)行(xíng)了(le)测定。

　　以最容易损失的(de)维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最常用来(lái)制(zhì)作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进(jìn)行(xíng)测定。

　　试(shì)验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而(ér)炒番茄(jiā)则(zé)低(dī)于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁的维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力(lì)会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶类，它(tā)们在细(xì)胞中平(píng)日独居一(yī)室，不和维生素C、多酚(fēn)类(lèi)物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一(yī)旦扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维生素(sù)C就会大量损失(shī)，有保健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉(diào)渣子(zi)，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去(qù)掉果(guǒ)渣会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和(hé)其他抗氧化物质(zhì)会有(yǒu)很大的(de)损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青(qīng)菜，而(ér)用(yòng)自制(zhì)鲜榨果蔬汁来(lái)替代(dài)的方法是(shì)错误(wù)的。

　　建(jiàn)议每天要吃(chī)两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快(kuài)速焯烫一下(xià)之后再榨汁，能灭(miè)活(huó)一(yī)些酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧化分解(jiě)的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣(zhā)应尽(jǐn)量利用，可以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高(gāo)纤维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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