螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大(prepare的名词形式是什么，prepare的名词形式可数吗dà)瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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