淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放多(duō)的原(yuán)因(yīn)吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易(yì)溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致(zh人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么ì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能(néng)用(yòng)面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效(xiào)果的(d人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么e),若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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