大米(mǐ)是人类(lèi)的(de)主要(yào)粮食之(zhī)一，也是(shì)亚洲人的(de)主(zhǔ)要粮食之一(yī)，全世(shì)界约有二(èr)分之(zhī)一的人口食用大(dà)米，常见(jiàn)当(dāng)作主食的地区在亚洲和(hé)各地唐(táng)人街。

　　大米中含碳水化合物75%左(zuǒ)右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富的(de)B族维生素等(děng)。

桂林米线米浆配方

　　桂林米粉(fěn)是(shì)桂林(lín)地方小吃中的精品，俗(sú)有(yǒu)“到(dào)桂林不吃桂(guì)林米粉(fěn)，不算(suàn)到桂林”之说。

　　 　　桂(guì)林米(mǐ)粉的制作(zuò)方(fāng)法是(shì)：先将米淘(táo)净，用清水浸(jìn)泡几天，然后(hòu)将米(mǐ)磨成米浆(jiāng)，放到屋(wū)外晒干，和成粉团后将(jiāng)粉(fěn)煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团(tuán)，使之变得极有(yǒu)筋力、不易断碎，最(zuì)后用压榨机将粉团压榨成一根根韧(rèn)性极好的米(mǐ)粉条，再卷(juǎn)成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉(fěn)有(yǒu)卤菜(cài)粉、牛腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米粉等几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不(bù)同的配(pèi)料，做(zuò)法也有所(suǒ)不同。

　　无论(lùn)何种做(zuò)法做成(chéng)的桂(guì)林(lín)米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人胃口大(dà)开。

　　尤其是马肉米粉，有(yǒu)桂林米粉之冠形容一晃十年的诗句，含有十年的诗句之称，其(qí)风味独特，闻名遐(xiá)迩，做法是：将团(tuán)好(hǎo)的米粉(fěn)分成几(jǐ)份(fèn)，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫热(rè)，用粉勺连(lián)粉带汤(tāng)装(zhuāng)入特制的小碗中，将腌腊好(hǎo)的(de)马肉切成薄片(piàn)铺在粉面上，加入卤(lǔ)汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱(cōng)花(huā)、香料(liào)、熟油等，一碗味道鲜美、香(xiāng)气四溢的马肉(ròu)米粉(fěn)便制成了(le)。

　　 　　马(mǎ)肉米(mǐ)粉味道(dào)绝佳，因其碗小（一碗只有(yǒu)一箸左(zuǒ)右），所以顾客(kè)一餐往往能吃十(shí)几碗，甚至几十(shí)碗，当看到自己(jǐ)面前用过的小(xiǎo)碗堆成(chéng)小塔时，方知自己的胃口不(bù)小。

　　 　　如(rú)今，中(zhōng)外游(yóu)客均把品尝(cháng)马肉(ròu)米(mǐ)粉作为(wèi)游览桂林(lín)的(de)一个重要项目之一(yī)，可以说，桂林米粉也(yě)和甲(jiǎ)天下的桂林山水一样，名扬四海(hǎi)了。

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