银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄银(yín)耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为了使(shǐ)银(yín)耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是(shì)可以继续(xù)食用的(de)，过期(qī)一段时间或(huò)者出(chū)现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继续食用。

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