银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有(yǒu)植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)相比于经(jīng)过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此(c一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么ǐ)很利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或(huò)者出(chū)现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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