银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。<大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别/p>

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少(shǎo)许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色(sè)中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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