一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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