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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵(luǎn)生的(de)。

　　鱼大部分是卵生的，但也(yě)有少数(shù)是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发育成熟(shú)后，雌雄亲鱼(yú)会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵。受精卵(luǎn)在水中孵化出(chū)小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚(dù)子(zi)里孵(劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人劳力者治于人是什么意思fū)化出(chū)来(lái)。胎生(shēng)的鱼只(zhǐ)有(yǒu)真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼(yú)在(zài)产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷(lěng)藏还是冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活(huó)鱼，且短(duǎn)时间里将会食用(yòng)，则(zé)放入冷(lěng)藏室(shì)；如(rú)果(guǒ)是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不会被食用，则(zé)放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼(yú)，则放入(rù)冷藏室，并尽(jǐn)快食(shí)用。

　　冷藏室温(wēn)度高于(yú)零度，不能长时间保鲜(xiān)动物肉(ròu)类，但短期里可以保证肉(ròu)质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度低至-14度(dù)以(yǐ)下，可(kě)以长时间(jiān)保证肉质质(zhì)量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋(qiū)冬季(jì)是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且(qiě)营养价值极高。

　　其(qí)蛋白(bái)质含量为猪(zhū)肉的(de)两倍，且属(shǔ)于(yú)优质蛋白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼(yú)中富含(hán)丰富的硫胺(àn)素、核黄(huáng)素(sù)、尼克酸、维生素D和一(yī)定(dìng)量的(de)钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含量虽低，但其中的脂肪酸(suān)被证实有降(jiàng)糖、护(hù)心和防癌的作用。

　　鱼(yú)肉(ròu)中的(de)维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质(zhì)疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的(de)完(wán)全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉(ròu)含有大量的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含(hán)量较低，且(qiě)多(duō)为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻(dòng)

　　鱼(yú)应该放(fàng)在冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和微生物的生长(zhǎng)都被(bèi)抑制，鱼(yú)的保质时(shí)间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相(xiāng)比发生(shēng)的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉质的确没(méi)有活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰(bīng)晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发(fā)生冷(lěng)冻变性(xìng)和一系列理化(huà)性质(zhì)的改变，包(bāo)括(kuò)蛋白质空(kōng)间结(jié)构和疏水性的变(biàn)化，凝胶(jiāo)性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造成鱼肉(ròu)的品(pǐn)质和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上看(kàn)，同品(pǐn)种的(de)鱼冷冻后确实(shí)会流失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的(de)肌原(yuán)纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将(jiāng)结成冰晶，但在(zài)解(jiě)冻的时(shí)候(hòu)却(què)没有办法再与蛋(dàn)白质分子(zi)聚(jù)合(hé)，也就不能被(bèi)全部吸(xī)收回鱼肉(ròu)中。

　　这种(zhǒng)汁液(yè)的流失就伴随(suí)着鱼肉中一(yī)小部分可(kě)溶性(xìng)蛋白(bái)质(zhì)、盐类、维生(shēng)素等水溶性营(yíng)养物质的流失(shī)。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响鱼类(lèi)的核心(xīn)营养价值(zhí)。

　　因为这(zhè)一点损失如果(guǒ)也(yě)要较真儿的话,那就不得不提醒你，其(qí)实活鱼(yú)在暂养过程(chéng)中，受局部水(shuǐ)环境氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼体损(sǔn)伤等因素影响(xiǎng)，也会出(chū)现品质(zhì)的下(xià)降，一(yī)样有(yǒu)一定的(de)营养损(sǔn)失。