一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句(dà)豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营(yíng)养成分(fēn)，是生食(shí)蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不(bù)能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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