一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春分时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生(shēng)素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入(rù)盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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