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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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