螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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