螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(画的作者是谁 画的作者是高鼎吗suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。