螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xfe2o3是什么化学名称，feo是什么化学名称iān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味fe2o3是什么化学名称，feo是什么化学名称道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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