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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀小舞去掉所有衣服是什么样子的粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(b小舞去掉所有衣服是什么样子的ān)适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适(shì)量中不同的(de)东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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