一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子f0000; line-height: 24px;'>硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子)肺(fèi)等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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