家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上(shàng)没(méi)生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性(xìn汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市g)强，能把锅锻压的汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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