一年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/福建省面积多少万平方公里 福建省是南方吗3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医(yī)认(rèn)为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chū福建省面积多少万平方公里 福建省是南方吗n)还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱福建省面积多少万平方公里 福建省是南方吗，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量(liàng)一(yī)定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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