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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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